Genésio Lopes Cavalcante

Assim é Genésio Lopes Cavalcante

* experiência profissional.
Trabalho no setor de alimentos e bebidas a quase 30 anos, em grandes empresas, e restaurante de alto movimento, na hotelaria de luxo, iniciando minha careira profissional como ajudante de cozinha, passado em todas as áreas, e trabalhando como cozinheiro por mais de 17 anos, tendo a oportunidade de se chefe de cozinha por mais de 12 anos e atualmente sou chefe de cozinha, nas ausências de um coordenador de alimentos e bebidas eu assumia a ausências, pois em um restaurante que eu trabalhei todo o a&b eu que administrava nas escala de trabalho, falta, férias e de todas as distribuições para os setores, assim também no hotel bhg, fiquei por 19 meses em frente de todo o a&b. Tenho muitos conhecimentos em controle de compras no geral de alimentos, todos os recebimentos dos alimentos, congelado, cereais, hortifrúti e laticínios. Tenho controle dos custos de alimentos e bebidas conforme estabelecido pela a companhia. Acompanhando os treinamentos de boas praticas manual de alimentos e bebidas e segurança alimentar para os colaboradores, acompanhamento das produções da cozinha geral, estabelecendo os procedimentos do manual e padrão, fichas técnicas e precificação geral dos menus e buffets dos restaurantes do hotel. Tenho conhecimento dos sistemas oracle e cm net.

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